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北京日報客戶端 | 記者 楊天悅

9月8日，北平機器煎餅節在龍潭中湖公園舉行。來自北京、天津等地的各式煎餅小吃齊聚，傳統的、融合的、中國本土和來自世界各地的煎餅同臺競技，40多家煎餅品牌、近百口煎餅鐺同時開工，給市民帶來一場美食盛宴。除了煎餅，現場還有漢堡、熱狗、精釀啤酒等小吃美食，以及電子音樂現場演出。活動將持續至10日。

從最初的素皮煎餅到后來的夾果子夾果篦，近些年來，作為著名的天津小吃，煎餅果子在遵循傳統的同時也在不斷創新。津門李向煎餅的創始人杜姐，算得上是天津煎餅發展歷史的見證人。“我年輕的時候就開始攤煎餅，現在兒子和兒媳婦也繼承了衣缽。”在煎餅節現場，市民游客依然可以在她家攤位吃到天津煎餅最原始的模樣。

地處天津古文化街的古街李記煎餅果子，如今依然沿襲著用石磨現磨綠豆面的傳統，店家也把石磨帶到現場，讓大家吃上現磨的綠豆面煎餅。來自天津紅橋老西北角的小根煎餅也開了多年，直到如今，攤主每天早上依然會推著餐車，去給周圍小區早起上班、上學的人們賣煎餅。

傳統的綠豆面煎餅、辣子一絕的八寶煎餅、“天津本地人樓下的煎餅”……現場不少天津煎餅攤都頗有來頭，讓北京市民豎起大拇指。“早就知道天津煎餅出名，今天一嘗果然名不虛傳。”兩名游客邊吃邊說。

除了傳統煎餅，許多融合煎餅也在現場華麗亮相。多家煎餅同臺競技、互相交流，除了讓市民游客品嘗地道的傳統味道，也希望將街邊小吃帶入高檔酒店、精品咖啡館、精釀酒吧的“大雅之堂”。

“這是我們今年的新款煎餅，您來一個嘗嘗嗎？”在新國貿飯店三五堂攤位前，一大塊烤羊腿吸引了不少人的目光。“這款魚羊鮮煎餅里面放的是烤全羊和三文魚，烤全羊制作時涂了十幾種香料，烤三文魚還配了我們專門研制的特色醬汁。”研發這款煎餅的新國貿飯店行政總廚高寧說。

記者了解到，在過去兩年的煎餅節里，新國貿飯店三五堂的煎餅都是最受歡迎的“銷冠”。幾年前這家西餐廳決定做煎餅，為的就是把本土小吃發揚光大。“我這幾十年就干了做飯這一件事，就想做出點兒名堂來，讓北京小吃華麗轉身，走進星級酒店的高檔餐廳，這就算沒白當個北京人。”高寧說，除了煎餅，如今的三五堂餐廳里還有鹵煮、爆肚、糖油餅、奶油炸糕等多種北京小吃。

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