丨本文由小陳茶事原創

丨首發于頭條號：小陳茶事

(資料圖片僅供參考)

丨作者：村姑陳

《1》

最近聽說，很多人都食欲不佳。

夏天一到，溫度上升，心煩氣躁，吃啥都不香。

然而，村姑陳和李麻花似乎沒有這種困擾。

或許是因為，自小看完《紅樓夢》，就被培養起了一顆吃貨的心。

沒有食欲的時候，就看看書，喝喝茶，頓時就能食指大動。

如果換個角度來說，它堪比一本美食百科。

因多是賈府的太太小姐們食用的，要么做法復雜，要么食材昂貴。

所以，一般人吃不起。

比如，在劉姥姥二進大觀園的時候，鳳姐給劉姥姥夾的茄鲞。

鳳姐詳細地介紹一遍做法：“把采下來的茄子刨了皮，只要凈肉，切成……要吃時拿出來，用炒的雞爪一拌就是。”

后來不少人都嘗試去做這道菜，聽說，味道著實一般。

有可能是水平有限，必得專業的大廚才行。

還有很多適合夏天吃的甜食，如寶玉挨打后要吃的蓮葉羹、秦可卿吃的棗泥山藥糕、王夫人給的玫瑰露……

面對這些珍饈，又怎么會沒有胃口呢？

《2》

當然，曹公也寫了很多接地氣的東西。

例如，晴雯愛吃的豆腐皮包子，還有寶玉挨了親爹一頓暴揍，嚷嚷著要喝的酸梅湯。

提到“酸梅湯”三個字，口腔里似乎會自動分泌唾液。

我們平民百姓不似寶玉之驕矜，干渴時，也想喝酸梅湯。

酸酸甜甜，開胃解暑，的確是一種享受。

但進而想到，這種酸梅的味道，如果出現在老白茶當中，那可就是另外一回事了。

非但不能令人開心，反而是災難。

近期的后臺留言里，村姑陳收集了很多關于“老白茶香氣”的誤解。

其中有一位茶友說：“老白茶只是聞起來酸，喝起來不酸，能不能看作是酸香，是清新好聞的香氣？”

那么，趁此機會，就來做個詳細地解答吧。

順便澄清一下，老白茶中如果出現以下這幾種氣味，就代表品質不佳，千萬不要繼續喝了。

《3》

氣味一：酸味

酸味，是老白茶中最富爭議的一種味道。

甚至于，在其他茶類當中，對于酸味的解釋，也有很多種。

但可以肯定的是，在品質正常的白茶身上，絕對不應該出現酸味。

要知道，酸味的形成，離不開發酵，離不開溫度和濕度。

而白茶本身是微發酵茶，不炒不揉不殺青，發酵程度極其輕微。

工藝簡樸，以萎凋和干燥為主。

更直白點說，白茶的制作手法，就是把茶葉葉片細胞當中的水分盡可能弄干即可。

成品的白茶，含水量不得高于8.5%。

所以，剛剛做好的白茶，通常是散發出一股清新的、淡雅的植物香氣，有野草香、花香、草藥香等。

并且，在如此干燥的狀態下，也不可能產生酸味。

除非是受了潮，過度發酵，導致品質發生了改變。

變質的白茶，才會聞起來有酸味。

至于聞起來酸，喝起來不酸，大概率是這款老白茶的變質程度還不算太嚴重，繼續錯誤存下去，酸味將會愈發濃重。

但如果你要問我，能不能繼續喝，村姑陳的建議是，不要喝。

與其去喝變質的茶，不如喝白開水。

《4》

氣味二：青苔味

這段時間，在白茶圈里又出現了一個新的名詞——青苔味。

假如是從喝武夷巖茶過來的朋友，可能對這種氣味很熟悉。

在武夷巖茶的水仙當中，如果喝到了青苔味，那極有可能是漚青后生成的。

茶青采摘下來后，沒有及時攤晾，影響了茶葉的香氣表現。

也有一部分茶客，將這種味道稱為苔蘚味。

但不管是青苔味，還是苔蘚味，對于微發酵的白茶而言，都屬于怪味。

新白茶不會有，老白茶更不會。

老白茶時期的芳香物質，是藥香、陳香、稻谷香、花香、竹葉香，若壓了餅，還會生成棗香。

而青苔味的由來，或許是這款白茶本身品質就不好，存放時間久了以后，也沒有發生太大的改變。

又或許是在存放的過程中，吸收了外界的雜味、怪味，產生了一些奇奇怪怪的氣味。

總而言之，大家只要知道，青苔味的老白茶不是好茶。

《5》

氣味三：巧克力味

其實，巧克力味的老白茶，也是茶圈里的“老網紅”了。

曾經有茶掌柜大言不慚地保證，只有等級高的老白茶，才會陳化出巧克力味。

但后來，有顧客提出，讓對方出具這款白茶含水量合格的證明。

于是，這種說法漸漸就消散了。

像一陣風，來得快，去得也快。

然而，不乏一些茶友，如今依然認定巧克力味是好茶的標志。

殊不知，巧克力味同樣是白茶受潮以后，過度發酵，才生成的氣味。

一般來說，巧克力味會出現在老銀針，或者老的牡丹王身上。

正常情況下，等級比較高的白茶，在新茶時期，能聞到濃郁的毫香，像是風吹野草的氣息。

到了老茶時期，毫香則換了一種呈現形式，變成了成熟的稻谷香。

而如果你買到了一款巧克力味的白毫銀針，湊近聞，你會發現，毫香很弱，甚至聞不到毫香。

絕大部分的香型，都被沉悶的巧克力味給掩蓋住了。

這就證明，白茶原本的芳香物質，受損嚴重，取而代之的，是變質后才出現的雜味怪味。

《6》

氣味四：倉庫味

由于老白茶經過了多年的保存和陳化，經年累月，都待在倉庫里。

于是乎，就有人提出，老白茶里普遍都會有一股倉庫味。

可大家想一想，倉庫味，是什么味道？

在村姑陳的印象里，應該是沉悶的，不清爽的，灰塵撲撲的。

如同一間年久失修的房子，沒有人打掃，到處都飄浮著是灰塵、細菌混雜的味道。

很顯然，老白茶不可能有這種氣味。

白茶雖然被保存在倉庫里，但現代化標準存茶倉庫，是有抽濕機，有空調，有人專門打掃，有適當通風，有離墻離地……

所以說，在如此舒適的環境下，密封干燥，沒有異味，白茶就會保持自身干干凈凈的狀態。

就算陳化多年，開箱以后，也是干香撲鼻。

其中有一種香氣，名叫陳香。

因為說法比較抽象，很多人就把陳香錯當成了倉庫味，實際上這是一種錯誤認知。

陳香是干燥的老植物的氣息，散發著干爽潔凈的香，而倉庫味是沉悶的雜味。

香味與臭味，可不能畫上等號。

《7》

回歸到白茶的儲存原則，無外乎五點：

密封、干燥、避光、陰涼、無異味。

以此為基礎，白茶變質的誘因，包括水汽、光照、高溫、異味等。

某些商家，為了商業利益，美化了這些怪味。

可終究傷害的，還是消費者的身體和心情。

所以，請列位看官認清好茶的特質，不要相信那些道聽途說、人云亦云的謠言。

原創不易，如果您覺得這篇文章對您有幫助，請幫忙點個贊。

關注【小陳茶事】，了解更多白茶，巖茶的知識！

小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。

標簽：